Le jarret de veau est un morceau de viande que nous apprécions beaucoup. Tranché il est plus rapide à cuire et je voulais changer de l'osso bucco à milanaise. J'ai donc testé cette nouvelle façon de faire inspirée de ELLE à Table. Bien que nous soyons au mois de Juillet le temps étant plutôt frais et à la pluie une version pot au feu m'a tenté.

  Osso Bucco façon pot au feu

Le résultat la viande est tendre et savoureuse. Mais surtout les légumes juste cuits avec le bouillon  sont fabuleux. Servis sur des pennes al dente. Nous nous sommes régalés.

Ingrédients : Pour 4 personnes

  • morceau de gingembre de la taille d'un pouce
  • 1bouquet garni 1/2 bouquet de persil+ thym + laurier
  • eau 
  • 3 beaux morceaux de jarret
  • 3 carottes
  • 1/2 courgette
  • 1/4 chou fleur jaune
  • 1 blanc de poireau
  • farine
  • 2 clous de girofle
  • 200g de penne

Recette :

  1. Farinez les morceaux de jarrets
  2. Pelez le gingembre et coupez-le en grosses rondelles.
  3. Pelez et élincez l'oignon
  4. Versez l'huile dans la cocotte
  5.  Poêlez les morceaux de veau sur les deux faces
  6. Ajoutez l'oignon, le gingembre et les clous de girofle. 
  7. Salez légèrement, poivrez. 
  8. Couvrez-les très d’eau froide. Portez à ébullition, laissez frémir 1h20. 
  9. Pendant ce temps  préparez les légumes : lavez et pelez les légumes et coupez les en petits morceaux
  10. Lorsque la viande est cuite.  Réservez-la dans la cocotte couverte.
  11. Versez les légumes dans une sauteuse anti-adhésive et couvrez les à demi de bouillon prélévé dans la cocotte.
  12. Couvrez et laissez cuire à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 15mn, et qu’il n’y ait plus de liquide. 
  13. En parrallèle faîtes cuire vos pâtes.
  14. Servez la viande et ses légumes sur vos pâtes.

S'il vous reste du bouillon vous pouvez le filtrer et le réduire sur feu doux pour nappez vos assiettes ou le conservez pour une autre utilisation au future.

Bonne dégustation !!!!